Bergerie Les Sonnailles à Sainte-Hélène

Mais pas n’importe comment. Car une vraie philosophie sous-tend cette démarche. « Nous avons la volonté d’être au plus près de la nature, avec une vraie authenticité. C’est pour cela que nous avons fait le choix d’avoir un petit troupeau qui, aujourd’hui, compte 350 mères ». Quant à la race, rien n’a été laissé au hasard. « Notre choix s’est porté sur la race raiole car elle est cornue, rustique, maternelle et parfaitement adaptée à ce que nous souhaitions faire ». L’une des particularités de cette exploitation est de faire transhumer le troupeau. Une exception dans notre région. Ainsi, les animaux se rendent-ils l’été en Savoie, aux Ménuires, à plus de 2.500 m d’altitude, et l’hiver dans l’Aude. Avec, en outre, une démarche engagée pour passer en bio.

Côté commercialisation, Émeline et Walter ont également souhaité sortir des sentiers battus en misant sur la vente directe. C’est ainsi que l’on retrouve le couple sur de nombreux marchés de producteurs et autres rendez-vous festifs.  Mais aussi sur Internet. L’occasion de commander des colis d’agneau, des saucisses aux herbes et des merguez sans exhausteur de goût ni colorant ou encore, ponctuellement, des abats. Sans oublier les produits transformés tels que la terrine d’agneau à la moutarde, les rillettes d’agneau et la terrine de brebis. Plus original, le second débouché de l’exploitation s’appuie sur la laine des moutons. Une fois transformée en Haute-Loire, elle est vendue par le couple sous forme de couettes, de fil ou encore de feutres. Avec une satisfaction unanime de la clientèle, friande de tels produits.