Gaec de La Chèvre de Russilly à Givry

À la pleine saison du pâturage, avant la traite du soir, les éleveurs vont chercher leurs chèvres dans leur parcelle de pâture principale pour les conduire sur d’autres herbages pendant une à deux heures. Le troupeau est ainsi mené “en parcours” sur les prairies sèches, ce qui a pour effet de stimuler l’appétit des animaux. La chèvre aime en effet crapahuter pour chercher sa nourriture. Sur les hauteurs, les terrains caillouteux et escarpés dont la végétation est clairsemée et buissonnante leur conviennent parfaitement. « Ces parcours permettent de diversifier leur alimentation. Au printemps, les chèvres mangent des fleurs, des bourgeons d’arbustes, du lierre, des écorces, de la mousse… En automne, elles profitent des fruits comme les mûres, les poires sauvages, les prunelles ou encore les églantines, mais aussi des glands et des noisettes. Cela leur apporte des vitamines et des oligo-éléments différents de ce qu’elles trouvent dans les pâtures ». Sans surprise, ce régime se ressent directement sur la qualité des fromages. Parfum de fleurs au printemps, senteur de noisette en automne. « Les ligneux, les aliments fibreux qu’elles ingèrent ont même la propriété de faire augmenter le rendement fromager. On le voit tous les ans à la qualité de textures de nos fromages ». Et pour le consommateur, ce mode d’élevage respectueux du bien-être des animaux –allié à la qualité irréprochable et reconnue de leurs fromages– est un argument qui fait mouche. Connaisseuse, la clientèle chalonnaise ne s’y trompe pas.