Philippe Bon à Saint-Martin-en-Bresse

À partir de là, Philippe Bon propose une large palette de produits particulièrement gourmands. On pense, bien évidemment, à sa terrine de lapin forestière, à sa terrine de pigeon au cassis ou encore à son confit de pigeon. Mais pas seulement puisqu’il propose aussi des volailles fermières du type canette, canard, pintade et même pigeonneau prêt à cuire. Avec un réel succès puisqu’on retrouve ce dernier dans plusieurs restaurants de Bourgogne, de Franche-Comté et de Rhône-Alpes. Ou encore sur les étals de différents magasins de producteurs ainsi que sur les marchés locaux à Saint-Marcel, Mervans, Saint-Christophe-en-Bresse et Bletterans. « Le pigeonneau n’est pas un gibier ni une volaille. C’est un peu entre les deux. La viande a un goût tout à fait particulier et est d’une grande tendreté »

Très prisé lors des fêtes de fin d’année, le pigeonneau a aujourd’hui conquis un nouveau public qui apprécie de le consommer désormais douze mois sur douze. « C’est facile à cuisiner, notamment en cocote, et offre un très bon rapport qualité-prix. » Une découverte que les gourmets sont invités à faire, notamment sur l’exploitation de Philippe Bon. « Nous sommes ouverts sept jours sur sept. Avec mon épouse qui travaille avec moi, nous avons très envie de faire apprécier ce produit qui mérite d’être connu ».