Le Gaec Vailleau-Gauthier à Charmoy

Depuis 2015 et l’installation d’Alexandre, le Gaec s’est diversifié dans un élevage de porcs au grand air. Les cochons grandissent sur onze hectares de parcours aménagés dans la montagne, à la lisière des bois. Là, les animaux retrouvent le plaisir de retourner la terre avec leur groin, à la recherche de nourriture, arpentant sans cesse les pentes embroussaillées, creusant des bauges ou profitant de l’ombre des arbres. Gourmands, les cochons partent en quête de glands mais ils ne dédaignent pas non plus de jeunes pousses d’herbe ou de ronce. Un moyen naturel pour entretenir leur bonne santé et chasser les parasites, expliquent les éleveurs. D’ailleurs, les cochons du Gaec Vailleau-Gauthier ne subissent aucun traitement antibiotique. L’air pur et l’exercice leur faisant le plus grand bien.

Chaque jour, Alexandre leur prépare une “soupe” de céréales additionnées de tourteau de lin et de petit lait. Une alimentation traditionnelle très nourrissante qui procure à la viande un goût unique. Grâce à ce régime cinq étoiles, les cochons du Gaec Vailleau-Gauthier profitent bien. « On les laisse venir », confie Alexandre qui les bichonne pendant sept ou huit mois, le temps qu’ils atteignent 125 voire 130 kg ! Le Gaec propose, sur commande, de la viande de porc en caissettes de 10 kilos. Les produits sont découpés, préparés, emballés sous vide et étiquetés dans le laboratoire d’un prestataire charcutier professionnel. Les colis sont à récupérer à la ferme. En hiver, ils sont composés de pâtés, sautés, mijotés, rôtis… En été, ce sont grillades, côtelettes, rouelles, poitrine, saucisses à griller. Quelques colis sont livrés au point de vente collectif “Le Jardin des 4 Saisons” à Autun.