L'Escargot Morvandiau à Barnay-Dessus

Loin de vouloir produire en masse, Martine Belin a tout misé sur la qualité. « Mes escargots sont nés sur place et élevés dans les parcs en plein air ». Avec une philosophie clairement affichée, à savoir le respect de la nature. Ce qui suppose l’absence d’engrais et de pesticides dans les parcs. Quant à la nourriture, les animaux sont alimentés exclusivement avec les végétaux qui poussent sur la prairie tout en disposant d’un complément de céréales issues d’une association de petits producteurs bio. Loin de s’arrêter en si bon chemin, Martine Belin réalise également la transformation desdits escargots. Avec, bien évidemment, des recettes maison. On pense, par exemple, aux mini bouchées gourmandes à la dijonnaise exclusivement disponibles à l’occasion des fêtes de fin d’année. Ou aux fromentines, il s’agit d’un escargot présenté dans une coquille en gaufrette croustillante. Sans oublier les traditionnels escargots en coquille. Ne se limitant pas à ces quelques préparations, Martine a aussi créé des verrines, qu’il s’agisse d’escargots au court-bouillon, de suprême d’escargots à la bourguignonne, de terrine d’escargots au vieux marc et même d’escargots confits à la graisse de canard. Des produits qui rencontrent un franc succès auprès de sa clientèle, très friande par ailleurs de se déplacer sur une exploitation que Martine Belin aime faire visiter. Une découverte d’environ deux heures qui se termine, bien évidemment, par une inoubliable dégustation.