Crêpes soufflées aux noix
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, puis délayer avec le lait. Verser cette crème dans une casserole et porter sur feu doux. Laisser cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de mélanger à la spatule. Retirer du feu au premier bouillon, puis verser aussitôt dans un saladier et laisser refroidir complètement. Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C). Incorporer le vin de noix à la crème refroidie et fouetter pour bien lisser. Incorporer alors les cerneaux de noix grossièrement hachés. Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation. Avec la moitié du beurre, beurrer un grand plat allant au four. Au centre de chaque crêpe, mettre une cuillerée à soupe de crème aux noix et rabattre les quatre côtés en les repliant sur le dessus. Au fur et à mesure, ranger les crêpes dans le plat, puis parsemer avec le reste de beurre en petites noisettes. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire environ 15 minutes. Sortir les crêpes du four et les déguster encore chaudes.
Accord Met / Vin
Ingrédients
• 16 crêpes • 4 œufs • 100 g de sucre en poudre • 40 g de farine • 1/4 de l de lait • 4 cuillerées à soupe de vin de noix • 125 g de cerneaux de noix du Périgord • 50 g de beurre • 2 cuillerées à soupe de sucre glace
